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日々ノロノロパタパタ2号

今度は日本酒!?

第一回檸檬亭日本酒オフを開きます

今回は来週月曜が公休日ということで、日曜の夜から開催させてもらいます。
越中屋さんと、檸檬さんが仕入れてくださった越の寒梅を中心に、お酒を楽しみましょう♪



場所:若狭檸檬亭(一号店)

日時:7月17日日曜日。時間は19時頃からでヽ(´∇`)ノ
会費:できれば何か一品。お酒もある人タノンマス。

急な告知申し訳ありませぬ。
相変わらず予定が立てづらい日々を送っております。

時間変更しましたので、ご確認をよろしくお願いします。
# by michinoyume | 2005-07-15 16:34

きゃるぼなーら

作りました。

塩漬け豚がいい感じなので(ちょっと匂うので怖いけどw)試しに。

スパゲティカルボナーラ

ニンニク3カケ、塩漬け豚肉ニンニクの倍量、
卵液(全卵1、卵黄1、生クリーム大さじ2、パルミジャーノ大さじ3、塩少々)
白ワイン大さじ2、黒コショウ少々。



ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルで香が出るまでじっくり弱火で炒めます。
途中で豚肉を入れ、じっくり火を通します。

火が通って、ニンニクが色づいてきたら白ワインをいれ、アルコールを飛ばしつつニンニクと豚肉に白ワインを吸わせます。かなり大事なポイント①ね。



火を消して、そのまま冷ましておきます。

卵液を作ります。卵黄だけだと正直まとまりません。卵白の凝固を利用してまとめるので是非。
比率はお好みで。ボクは全卵1個、卵黄1個でやります。

生クリームとパルミジャーノを摩り下ろしていれ、塩で味を調えます。
ここで卵液の味は8割がた決まります。



パスタが茹で上がったら、ニンニクと豚肉の入ったフライパンを軽く火を入れ、火を消してからパスタを投入。
思い切り混ぜて、茹で汁を大さじ1杯入れておきます。

卵液を入れ、一気にかき混ぜます。このとき、余熱で火を通すぐらいのつもりでいてください。
フライパンに火は入れません。

パルミジャーの擦りおろしと、多目の黒コショウをかけてでけあがり。

きゃるぼなーら_d0066366_21475393.jpg


やはり自分で作るのが一番美味いです。
かるぼにゃーらの作り方の重要なポイントをいくつか。

①塩気のバランス
これはパスタ自体の塩加減、卵液の塩加減(パルミジャーノも入るので)、ベーコンなどの塩加減。全てが合わさって丁度良い加減を自分なりに探しましょう。

②甘味
いろんな人のを食べましたが、ここがあまり分からないところらしく、どうにも食べてて辛いものになります。
甘味をどこかに隠しておかないと単調な味になります。ご注意を。
今回はニンニクの甘味、白ワインの甘味と旨味、生クリームの甘味 を使っています。表に出すぎるといやみなので注意しましょう。
ニンニクの甘味よりも、風味やカリカリとした食感を使いたければ、タマネギみじん切りを入れても構わないと思います。

③火加減
つい、卵液を固めたくてフライパンに火を通してしまいますが、あっさりとスクランブルエッグになっちゃいます。そうなると食感が悪く、美味しくありません。
パスタを茹でた時の余熱だけで十分火が通ります。
ですから、逆に火を通すために

パスタの温度が下がらないうちに混ぜること、
混ぜるフライパンの温度がパスタの温度ぐらいまで上げておくこと、
卵液を冷やさないこと。

これらがとても大事になります。
とりあえず美味しかったです♪塩豚の味が良く出来てると確認しました。
この前にタコライス大盛を食べてたのですが、流石の胃袋です・・・w
# by michinoyume | 2005-07-12 21:53 | イタリアン

最近のゴハソ

とりあえずUPしておきます。
この調子だとすぐ3号さんに移転だなw

沖縄そばのあんかけです。
麺は石垣の祖父ちゃんがたくさん送ってきます。
今回は金城製麺所のね。ここの好きよ。

麺はごま油で炒めて水をいれ、軽く蒸し揚げます。
その後カリカリになるまで焼き付けましょう。

具は適当に野菜をw
醤油、オイスターソースで味付けをして、鶏がらスープを注ぎ片栗粉でとろみを付けます。
これがまたウメー。
最近のゴハソ_d0066366_1933674.jpg


次に先ほど作って食べた、沖縄そばの冷製トマトソースがけ。
今回は荷川取製麺所のやつね。ここの絶品。

麺はお湯で軽く湯がき、表面の脂を落としておきます。
石垣島の麺は、特有のスープとの絡みやすさがあります。これを生かすために大事なことね。

ニンニクを多めにアーリオオーリオを作り、アンチョビフィレを溶かし込んでおきます。
トマトは湯向きをして、カットしておきます。
アーリオオーリオをいれ、シェリー酒少々、ケイパーのみじん切り15粒ぐらい入れて、しっかりと乳化させます。かなりしっかりね。
塩で味を調えますが、結構多めにね。麺が味があまり無いということを忘れずに。
パルミジャーノを加えて旨味を足します。

麺を絡めてでけあがり。
最近のゴハソ_d0066366_19402149.jpg


バリウマ。マジありえんぐらい美味い。このレシピ、オリジナルで最高の完成度かも。
うーむ・・・・。

ところで、塩漬けの豚肉作ってました。
今日、その塩抜きを。
最近のゴハソ_d0066366_19405330.jpg


流水につけて45分塩抜きです。その前に表面見たらカビがww
死ぬのがイヤなので、削ぎ落として焼いてみました。大丈夫だったのでまだ生きてます(食べた)

っつか激ウマ。うーむ、実は1ヶ月熟成させてました。
こんなに味がうまくなるとは・・・・・。
今度はこれでカルボナーラでも作ってみます♪
# by michinoyume | 2005-07-10 19:40

結婚式

兄貴の結婚式でした。お陰様でこの一週間、まともに寝てませんw
しかも前日には朝まで・・・・・wまさかの事態にw!?(式とは関係なくw)
しかしとても泣けた。

料理とりあえず撮っておいたwこんなとこでまでかYOと、きっちり怒られましたw

兄貴が料理には気合を入れてもらいたかったしく、それなりのものでした。
飲み物のシャンパンはドンペリ。お変わりしまくりw

ロゼじゃあないけどああ美味かったw

一皿目は撮り忘れ。
サーモンマリネのパプリカのソースかな。真ん中にはバラの形をしたトマトスライスが。

2皿目は鯛のミルフィーユ。
中にはシュエした千切り野菜を層にしてました。
包んでるのはクレープ。周りのソースはソースオランデーズ。慣れない人には不評でしたが、ボクはあの味好きです。
ただ、鯛が火を通しすぎ&下処理が甘いのでダメでした。何であんなに火を通すかね。
画像はあるんだけど、思い切りボクの名前がうつってたので削除w

これはタンカンのマルガリータ。周りのはマルガリータソルトじゃなくて、グラニュー糖。
これはかなり美味しかったです。


メイン肉は牛フィレ肉のオーブン焼きかな。リソレして、この大きさだとフィレの塊を200度で15分ほどオーブンでじっくり火を通し、そのまま20分ほど寝かせたのでしょう。

肉は柔らかく非常に美味しかったですが、ソースがちょっとね。

ソースはおそらく焼き汁を片栗粉でとろみを付けたやつでしょう。ポルト酒で風味をつけるとか、ガストリックで甘酸っぱくして肉汁をいれ、ブール・ノワゼット入れるとか、ブール・マニエ入れるとかでとろみを付けるとかでやって欲しかった。勿体ねー。


デザート。目の前のキャラメルプディングはかなり美味しかった。
あとはそこそこかな。


こんなことばかり考えていましたが、ちゃんと余興もやりましたw
演武をやってきました。んまあ、あまり見せないやつだから貴重なもんだと思うんで。
奥様方が内地の方々だったので喜ばれました。

あとは叔母の「四つ竹」

結婚式_d0066366_19192046.jpg


これは感動して泣いてる人がいた。内地の人だけど。思い入れがあるみたいだなぁー。嬉しかった♪
今度から叔母に踊りも習おうかなと思ってます。

終わってみると、すんごく疲れましたが、今までの結婚式で一番良かったです。
当たり前かw


ちょっと前にひらめさんとりんGさん夫妻の結婚式がありました。
いやぁ、とってもステキでした。

結婚式_d0066366_19222773.jpg


場所は識名園というところで。昔の沖縄の御殿でやんわりと風の吹きぬける中、行われました。
こんな式もいいなぁなんて本気で思いました。
お母さんらしき方がめちゃ面白かったです。
旦那様にずっと

「バカ殿!バカ殿!アハハ!」だってwサイコーw

お二人さん、お幸せに♪
そちらにも遊びに行きますよー。
# by michinoyume | 2005-07-10 19:30



貧しき中にも食の喜びあり。

by michinoyume
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